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管理栄養士資格と「食べ物と健康」

管理栄養士になるためには、資格試験の中でも難関といわれる国家試験を突破しなくてはいけません。

管理栄養士の国家試験を突破するためには、9科目ある膨大な試験範囲から各科目の出題傾向やポイントを掴み、効率のよい学習をする必要があります。

国家資格である管理栄養士の試験科目、9科目の一つである「食べ物と健康」は専門基礎科目の一つで、平成17年3月までの旧カリキュラムの科目では「食品学」「食品加工学」「調理学」「食品衛生学」に相当します。

管理栄養士試験の科目である「食べ物と健康」からは、25問が出題されます、この出題数は、全9科目中でも3番目に多い出題数となっています。

管理栄養士として「食べ物と健康」を学習する目的は、「食べ物と健康」の学習を通じて、「食べ物」と「健康」との関わりについての、正しい知識を身につけて、栄養指導を行う能力を養うことです。

この科目では、食品の生育・生産過程から、加工・調理されて人体に摂取されるまでの過程などを、管理栄養士として学びます。

国家試験である管理栄養士の一科目「食べ物と健康」では、食品の各主成分を理解し、人体に与える栄養面や安全面での影響や疾病予防の役割について学び、また、食品の変遷や食物連鎖から、人間と食べ物の関わりを学習します。

また、近年食の安全といわれ社会問題となっている、食品の安全に対する重要性の認識を深め、衛生管理の方法を学びます。

管理栄養士の現場では、「健康食品」として多く市場に出回っている製品の安全性や、有効性を、科学的根拠に基づいて対応する能力が求められます。

管理栄養士の国家資格では、この能力に必要とされる専門用語や概念の理解が求められます。

また、現在の「食べ物と健康」の基準では食べ物を「健康の基礎」という観点から捉えられていますが、平成17年3月までの旧カリキュラムでの「食べ物と健康」では、食べ物は料理の素材という観点から、食べ物の性質や栄養について学ぶ内容が中心でした。

昨今、管理栄養士の国家試験では、食べ物の性質や栄養に加え、健康増進効果についても理解していることが要求されます。

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