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栄養士の資格取得と「給食経営管理論」

栄養士の国家資格である管理栄養士、その管理栄養士の国家試験は、合格率が20%から30%という難関となっています。

9科目から構成されている管理栄養士の国家試験ですが、その中に「給食経営管理論」という科目があります。

「給食経営管理論」は、2005年3月までのカリキュラムでは「給食管理」に相当する科目です。

管理栄養士の国家試験ではこの科目から20個の問題が出題されます。

この「給食経営管理論」は、給食に関わる食品の流通や開発から、経費を含めた組織の総合的な管理能力を養う目的の科目です。

「給食経営管理論」は「栄養・食事管理」と「経営管理」の二つの分野に大別できます。

「栄養・食事管理」では、的確に給食の対象者を把握して、食事管理を行うための計画と調理やサービスについて理解しておく必要があります。

具体的には給食施設利用者の栄養状況や身体状況、さらに利用状況に応じた給食管理方法、また給食施設に応じた栄養指導を行うための基本的な知識と技能を学習しておくことが大切です。

「経営管理」では、食事の管理とサービスを、安全かつ効率的に運営するためのシステムの構築と管理を行うために、経営管理の理論や方法を給食に応用する知識と技能の習得が重要です。

国家試験では科目名が「給食管理」から「給食経営管理論」への改正からも分かるように、以前より「経営管理」に重点が置かれています。

管理栄養士として国家資格を取得するには、経営管理者として組織の管理、運営などについての理解も深めておくことが大切です。

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